Эпидемия ветрянки в санкт петербурге
ЗДОРОВЕНЬКИЙ ПЕРВЕНЕЦ
В конце января маленький житель Волхова Ленинградской области Егор Соловьев отметил годик и семь месяцев. В группе малыша в детском саду ввели карантин по ветрянке. В понедельник, 4 февраля, зудящие пупырышки стали покрывать и Егорку.
На дом вызвали участкового педиатра. Доктор назначил малышу противоаллергическое и зеленку, при повышении температуры свыше 38,5 градуса – парацетамол. Пять дней без прогулок, мыться осторожно, – рецепт был стандартным, ведь никаких хронических заболеваний у мальчика не было. Была только паховая грыжа (говорят, потому, что мама не доносила сыночка три недели), но и ее должны были прооперировать в Петербурге уже 2 апреля.
– Он вел себя, как все детки, – рассказывает обескровленным голосом мать Егора, 24-летняя Нина. – Ни аллергий, ни каких-то проблем. Он даже плакал редко. У нас с мужем (ему 29 лет) Егор был единственным ребенком…
Первые два дня болезни прошли спокойно. Температуры не было. Егор старался жить, как всегда, хоть носиться по дому и мешала общая слабость.
«ДВА РАЗРЯДА – И ВСЕ…»
Ранним утром 6 февраля у малыша поднялась температура. Мама поставила ему свечку. Вскоре ребенок уснул.
Спустя четыре часа мальчик стал глубоко дышать ртом. Дыхание было стабильным, он не задыхался, не терял сознания, «все понимал», прижимал к себе бутылочку. Градусник показал 37,9. Хотя раньше у Егора бывала температура и 38,5, родители насторожились и вызвали «скорую».
– Спустя сорок минут позвонили в «скорую» снова, там сказали, что врачи уже едут, – вспоминает Нина. – В сумме от вызова до приезда докторов прошел час. Фельдшер и медсестра выясняли, куда именно мы звонили, стали громко разговаривать. Егор испугался чужих людей. Его осмотрели, сказали собираться в больницу. Я пошла одеваться, муж держал сына. В этот момент ему вкололи укол. Что в нем было, я не знаю. Но едва врач высунула иглу, как Егор схватил папу за шею, будто подпрыгнул – и сразу упал. Врач схватила его, положила на пол. Он был без сознания, но сердце билось.
По словам родных, из болезней у мальчика была только грыжа, но и та его не беспокоила. Фото: Из архива семьи Соловьевых
Затем крохе вкололи адреналин. Нужен был дефибриллятор. Но с собой в квартиру доктора его не взяли. Пока фельдшер был с маленьким пациентом, медсестра побежала к машине «скорой». Папа Егора отправился с ней: не смог в суматохе найти ключи от домофона. Тем временем мальчику снова вкололи адреналин.
– Мы живем на девятом этаже, – рассказывает Нина. – Пока они бегали за чемоданчиком, а потом настраивали аппарат, сердце сына билось. Но когда настроили (там были электроды перепутаны), сердце остановилось. Два разряда – и все…
НЕТ МОРАЛЬНЫХ СИЛ
Уже на следующий день Следственный комитет сообщил о начале доследственной проверки.
– Поверка продолжается, ждем заключение эксперта о причинах смерти, – сказали «Комсомолке» в СУ СК по Ленобласти.
Станция скорой помощи, откуда к Соловьевым приехали доктора, работает на базе Волховской межрайонной больницы.
– Пока что что-либо прокомментировать мы не можем, – пояснила «Комсомолке» заместитель главврача по медицинскому обслуживанию населения Юлия Нигрей. – Идет служебная проверка.
В конце февраля Егору исполнился бы год и восемь месяцев. Фото: Из архива семьи Соловьевых
Проверки, по словам родителей Егора, проходили и в «скорой», и в детском саду. Но пока результатов нет. Что погубило сына, они не знают.
– Да и выяснять сил нет моральных, – вздыхает Нина. – Почему так?.. Я не понимают, почему… У фельдшера и медсестры была паника. Они вкололи какой-то непонятный укол. Они не взяли дефибриллятор сразу. Даже если ветрянка дала осложнения, почему он упал в секунду после этого укола? Вдруг в суматохе они ошиблись с препаратом?
Что-то доказывать в первые дни после смерти единственного ребенка Соловьевы не могли. Теперь они ждут результатов экспертизы с нетерпением. И, если ошибка подтвердится, супруги обратятся в правоохранительные органы. «Чтобы больше ни в одной семье такого не повторилось».
КОМПЕТЕНТНО
Юрий Лобзин, главный внештатный специалист Минздрава РФ по инфекционным болезням у детей, директор Детского научно-клинического центра инфекционных болезней, доктор медицинских наук, академик РАН:
– Развитие летального исхода в каждом случае определяется не только свойствами возбудителя болезни, но и зависит от особенностей развития заболевания в зависимости от соматического, нутритивного, иммунного статуса и других факторов состояния здоровья ребенка. Без анализа медицинской документации конкретного случая ответить в целом, возможно ли погибнуть от ветрянки, нельзя. При этом ветряная оспа относится к управляемым инфекциям, заболевание можно предупредить вакцинацией.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Владимир НИКИФОРОВ, заведующий кафедрой инфекционных болезней РНИМО имени Пирогова, профессор, доктор медицинских наук:
– Погибнуть можно от чего угодно, теоретически – даже от занозы. Но однозначно сказать можно будет, только изучив протокол вскрытия и историю болезни. Может быть, у ребенка был иммунодефицит, может быть, какие-то скрытые заболевания.
КСТАТИ
Как объяснил «Комсомолке» один из сотрудников Скорой помощи, пожелавший остаться инкогнито, дефибриллятор обязан быть в каждой машине, причем в рабочем состоянии. Но с собой в квартиру его берут лишь тогда, когда изначально вызов поступает на сердечника. В случае с ветрянкой идти к пациенту сразу с аппаратом необходимости не было.
ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:
В Волхве по факту смерти малыша от ветрянки завели уголовное дело
Стала известна причина смерти полуторагодовалого Егора Соловьева из Волхова. Малыш умер 6 февраля на руках у врачей «скорой». За два дня до этого крохе поставили диагноз «ветряная оспа» и выписали противоаллергическое, зеленку и парацетамол (подробности)
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Диагноз: «Ничего страшного»
«Наш маленький генерал». Так называли своего Кирюшу жители Луги, 22-летняя Виктория и 26-летний Сергей Березовские. Потому что даже в свои почти два годика он уже был самостоятельным, а когда проказничал, говорил себе «ай-ай-ай». Но 19 февраля время для них остановилось. Навсегда (подробности)
Источник
В Петербурге стали чаще болеть ветрянкой, но родители отказываются прививать своих детей
Нежелание ставить прививки ребёнку может спровоцировать эпидемию, уверены врачи, у родителей — своя правда.
Алиса Мун
>
Санкт-Петербург
8(812)33-22-140
Общество
В Петербурге стали чаще болеть ветрянкой – такую информацию опубликовал Роспотребнадзор. Вакцина от вируса доступна в большинстве поликлиник. Однако большого количества желающих её поставить нет. Аналогичная ситуация наблюдалась осенью с вакцинацией от гриппа – все меньше людей решились поставить прививку и не прогадали, ведь фармацевты в который год не угадали со штаммом – и гриппом болели даже те, кто прививался.
Петербурженка Екатерина Снопкова связывает симптомы, появившиеся у старшего сына Вани, именно с вакцинацией. Когда шестилетний мальчик восстановился, она приняла решение больше не прививать ребёнка. Сейчас ему 13, он здоров, занимается футболом. Его младшей сестре Таисии в жизни поставили только одну прививку — от туберкулёза. От всех остальных её мама отказалась.
Екатерина объясняет свое решение материнским чутьём — слепо следовать прививочному плану, значит, подвергать ребенка опасности, уверена женщина. Страшных историй много. Вакцины могут содержать опасные консерванты, тяжёлые металлы, ртуть. По мнению некоторых врачей, это способно спровоцировать серьёзные заболевания и задержки в развитии, вплоть до аутизма и ДЦП. Не удивительно, что эти последствия многим родителям кажутся гораздо более серьёзными, чем минимальная вероятность подхватить инфекцию.
Врач-реабилитолог Ксения Невельская работает с детьми с аутизмом и не отрицает, что заболевание могли спровоцировать обычные прививки. Однако она призывает родителей не бездумно отказываться от них, а обследовать своих детей перед вакцинацией и не бояться переходить на индивидуальный прививочный график.
Другой позиции придерживаются в Роспотребнадзоре, где выступают за безоговорочную вакцинацию от всех инфекций. Что и понятно: их задача — не защищать конкретного ребенка от аутизма, а не допустить эпидемии в масштабах целой страны. Даже если речь о безобидной ветряной оспе, которой в прошлом году в Петербурге переболело почти на 30% больше людей людей, чем обычно.
— Прививка против ветряной оспы существует, но пока прививается ограниченное количество людей. Это, прежде всего, призывники, — отметила начальник отдела эпидемиологического надзора Ирина Чхинджерия.
Подвергать ребёнка ещё не до конца изученным побочным действиям вакцин, соглашаясь на прививки по графику, или отказываться от них, частично или полностью, оставляя иммунитет ребёнка один на один с инфекциями — решает родитель. В любом случае, по закону отказать в посещении садика не могут ни тем, ни другим.
А значит, контакта привитых и непривитых детей не избежать. И здесь уже ставится под угрозу так называемый «коллективный иммунитет», защищающий группу ребят от эпидемии. Чтобы он сработал, в садике должно быть привито как минимум 70% малышей. В противном случае, прививки окажутся просто неэффективны, а все дети — не защищены от туберкулёза, коклюша, кори, дифтерии и других опасных инфекций.
Источник
Äîáðîãî âðåìåíè ñóòîê, óâàæàåìûå ïîäïèñ÷èêè è èì ñî÷óâñòâóþùèå. 🙂
Îïÿòü ïðîïàäàë ñ ìåñòíîãî ãîðèçîíòà — ïðèøëîñü óåçæàòü â êîìàíäèðîâêó, íî ïîñòàðàþñü ðåàáèëèòèðîâàòüñÿ â ñàìîì áëèæàéøåì âðåìåíè è íàïèñàòü ïàðî÷êó, íàäåþñü, èíòåðåñíûõ ïîñòîâ.
Ñåãîäíÿ õî÷ó ïîãîâîðèòü î ðîìå, äàæå íå ñòîëüêî î íåì ñàìîì, ñêîëüêî îá åãî èçãîòîâëåíèè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Èç ÷åãî åãî äåëàþò, êàê äîëãî åãî ãîòîâèòü è ïðî÷èå íåáîëüøèå íþàíñû.
Âîîáùå ðîì â ìîèõ ïðåäïî÷òåíèÿõ ñòîèò íà âòîðîì ìåñòå ïîñëå âèñêè. ß åãî ëþáëþ â ðàçíîì âèäå, â áåëîì, â âûäåðæàííîì, äàæå èíîãäà ñî ñïåöèÿìè óïîòðåáëÿþ.
Ñðàçó îãîâîðþñü, ÷òî ÿ íå ñòîðîííèõ îáîäðàííîãî ðîìà, òèïà, êàê âûïóñêàåò àëêîãèãàíò Bacardi, õîòÿ íåêîòîðûå èõ íàïèòêè ìíå êîãäà-òî íðàâèëèñü. Åñëè ñêàçàòü èíà÷å, òî ÿ ïðåäïî÷èòàþ áîëåå ÷åñòíûé ðîì, ÷åì ïîïóëÿðíûå íàïèòêè. ×åñòíîñòü îáû÷íî ýòà âûðàæàåòñÿ â ìîùíîì âêóñå, äîëãîì, ñëàäêîì ïîñëåâêóñèè è, íåñîìíåííî, â óçíàâàåìîì àðîìàòå. Íå âàæíî ãäå áûë ðîì ñäåëàí, êàê áûë ñäåëàí, ÷òî â íåãî íàìåøàëè, êàê äîëãî åãî âûäåðæèâàëè, âñ¸ ðàâíî íà ïåðâîì ìåñòå â àðîìàòå áóäåò òðîñòíèêîâàÿ ìåëàññà.
Ìåëàññà.
 ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ðîì äåëàåòñÿ èìåííî èç òðîñòíèêîâîé ìåëàññû, êîòîðàÿ, â ñâîþ î÷åðåäü, ÿâëÿåòñÿ ïîáî÷íûì ïðîäóêòîì ïðè ïðîèçâîäñòâå òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà. Îòñþäà õàðàêòåðíûé âêóñ, çàïàõ è òåìíî-êîðè÷íåâûé, ïî÷òè ÷åðíûé öâåò.
Òàê æå ðîì äåëàþò èç âûæàòîãî èç ñàõàðíîãî òðîñòíèêà ñîêà, íî ýòî î÷åíü ñèëüíî óäîðîæàåò ïðîèçâîäñòâî, ïîýòîìó òàêîé âàðèàíò ñåáå ìîãóò ïîçâîëèòü íåìíîãèå âèíîêóðíè, à â íàøèõ óñëîâèÿõ, êîãäà ñàõàðíûé òðîñòíèê ìû âèäåëè òîëüêî íà êàðòèíêàõ, ïî ïðè÷èíå åãî íå ïðîèçðàñòàíèÿ â íàøèõ êðàÿõ, ñòàíîâèòñÿ âîîáùå çîëîòûì ìåòîäîì ïðîèçâîäñòâà.
ß èñïîëüçóþ â îñíîâíîì ìåëàññó âüåòíàìñêîãî ïðîèçâîäñòâà. Ïî ñâîèì îñíîâíûì õàðàêòåðèñòèêàì, îíà íå óñòóïàåò, äà è çà÷àñòóþ ïðåâîñõîäèò èðàíñêóþ, íî íåìíîãî ïðîèãðûâàåò ìåëàññå èç Þæíîé Àìåðèêè, íåìíîãî ñîâñåì, à â öåíå íàìíîãî ïðèÿòíåå. 🙂 Òàê ÷òî ïî ñîîòíîøåíèþ «öåíà / êà÷åñòâî / óäîáñòâî äîñòàâêè» âüåòíàìñêàÿ ìåëàññà âíå êîíêóðåíöèè (ìíîãèå ìîãóò íå ñîãëàñèòñÿ, íî òîëüêî òå, ÷òî æèâóò â åâðîïåéñêîé ÷àñòè ÐÔ, à íå íà Äàëüíåì Âîñòîêå).
Äà! Ìåëàññó ÿ èñïîëüçóþ íå òîëüêî äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ðîìà, íî è äåëàþ ñ å¸ ïîìîùüþ îôèãèòåëüíûé ñîóñ äëÿ áàðáåêþ, íî ýòî íå çäåñü è íå ñåé÷àñ 🙂
Ðåöåïò.
Ðåöåïò ïðîñòîé: ìåëàññà, âîäà, äðîææè. Äà ýòî ñàìûé ïðîñòîé è áûñòðîé âàðèàíò ïîëó÷èòü ðîì, êîòîðûé áóäåò íà ãîëîâó âûøå òîãî, ÷òî ïðîäàåòñÿ â ìàãàçèíà ñ öåíîé äî 1,5 òûñÿ÷. Íî ïðè ñîáëþäåíèè íåêîòîðûõ óñëîâèé.
Íà÷íåì ñ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóñëà. Çäåñü âñå ïðîñòî — íàëèâàåì âîäó òåìïåðàòóðîé 30-35 °C èç ðàñ÷åòà 1:4, òî åñòü íà 10 ëèòðîâ ìåëàññû áåðåì 40 ëèòðîâ âîäû. Âûëèâàåì ìåëàññó â âîäó — ïðîöåññ êðàéíå ðàñòÿíóò âî âðåìåíè â âèäó âûñîêîé âÿçêîñòè ìåëàññû, íî ÷òî áû åãî óñêîðèòü, ðåêîìåíäóþ êàíèñòðó ñ ìåëàññîé íàãðåòü â âàííå ñ âîäîé, íó èëè ñìèðèòüñÿ è âûëèâàòü êàê åñòü. ß ïðîñòî ïåðåâîðà÷èâàþ êàíèñòðó è çàíèìàþñü ñâîèìè äåëàìè, íàïðèìåð ñíèìàþ êîëîííó è ìîþ å¸, ïîòîì, êîãäà 95% ñòå÷åò â áàê, íàëèâàþ íåìíîãî êèïÿòêà, è òùàòåëüíî ñìûâ ñî ñòåíîê îñòàòêè ìåëàññû, âûëèâàþ â áàê. Äà, âî âðåìÿ ïðîöåññà âûëèâàíèÿ, êðàéíå ðåêîìåíäóþ ñðàçó òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü, ÷òî áû ìåëàññà íå ëåãëà íà äíî, òîãäà ïðîöåññ ðàçìåøèâàíèÿ íåìíîãî çàòÿíåòñÿ.
 èòîãå ìû ïîëó÷èì ñóñëî ïëîòíîñòüþ ïðèìåðíî 20Brix. Ïî ìîèì íàáëþäåíèÿì, ýòî íàèáîëåå îïòèìàëüíàÿ ïëîòíîñòü äëÿ áûñòðîãî ñáðàæèâàíèÿ.
Äàëüøå çàäàåì äðîææè. Òóò êàæäûé ðåøàåò ñàì äëÿ ñåáÿ. Ìíîãèå èñïîëüçóþò âñÿêèå òóðáîäðîææè òèïà DoubleSnake Rum èëè Bragman Rum, íè òå íè äðóãèå ìíå íå ïîíðàâèëèñü, ìåëàññó ñáðàæèâàþò äîëãî è ìíîãî ëèøíåãî âî âêóñå ïîñëå íèõ îñòàåòñÿ. Åñòü åùå ñ ïÿòîê ðàçíûõ ïðîèçâîäèòåëåé òóðáîäðîææåé, íî ïîäîçðåâàþ ñ íèìè ñèòóàöèÿ áóäåò àíàëîãè÷íàÿ, òàê êàê â îñíîâíîì îíè äëÿ ÷èñòîãî ñàõàðà è íàäïèñü Rum íà ïà÷êå íàïèñàíà ÿâíî ñãîðÿ÷à. Ñàì ÿ îñòàíîâèëñÿ íà äðîææàõ Distilamax SR è Distilamax RM îò Lallemand, âòîðûå äàæå ïðåäïî÷òèòåëüíåå, òàê êàê ñåëåêöèîíèðîâàíû èìåííî ïîä òðîñòíèêîâóþ ìåëàññó (SR ñåëåêöèîíèðîâàíû ïîä âñå òèïû ìåëàññ). Äðîææè õîðîøî äåðæàò òåìïåðàòóðó äî 40 ãðàäóñîâ, ñàìîðàçîãðåâ áðàãè èäåò ïðèìåðíî äî 33-36, ïåðâîíà÷àëüíî ïóãàëñÿ, ïåðåæèâàë, ÷òî áû íå ïåðåäîõëè ãðèáî÷êè, íî âûäåðæàëè ÷åðòÿêè è äåëî ñâîå ñäåëàëè. Distilamax SR âûáðàæèâàþò 100 ëèòðîâ áðàãè ïðèìåðíî çà 26-30 ÷àñîâ ñ ìîìåíòà âíåñåíèÿ â ñóñëî. Íà 100 ëèòðîâ èñïîëüçóþ 20-30 ãðàìì ýòèõ äðîææåé. Áðîæåíèå óâåðåííîå, äîñòàòî÷íî ìîùíîå, áåç ïåíû.  ïðèíöèïå ìîæíî íå èñïîëüçîâàòü ãèäðîçàòâîð, íî ÿ åãî èñïîëüçóþ êàê ïîêàçîìåòð áðîæåíèÿ.
Êàê òîëüêî áðîæåíèå ïðåêðàòèòñÿ, à ïðåêðàòèòñÿ îíî íà 10-11 Brix, ìîæíî ïåðåãîíÿòü íà ïåðâûé ðàç. Âîò òóò òî è êðîåòñÿ ïåðâûé íþàíñ — òàê êàê â áðàãå îñòàëîñü î÷åíü ìíîãî íå ñáðàæèâàåìûõ îáû÷íûìè äðîææàìè ñàõàðîâ, òî ïåðåãîíÿòü íàäî àêêóðàòíî. Åñëè èñïîëüçóåòå ÏÂÊ èëè ïàðîãåíåðàòîð, òî òóò âîïðîñîâ íåò — ãîíèòå íà ìàêñèìàëüíîé ìîùíîñòè, ÷åì áûñòðåå òåì ëó÷øå, à âîò åñëè ó âàñ îáû÷íûé êóá, òî òóò âûñîêà âåðîÿòíîñòü ïðèãàðà áðàãè êî äíó èëè íà òýí, â ñëó÷àå ïðÿìîãî íàãðåâà. Åñëè ó âàñ îáû÷íûé êóá è ãðååòå åãî íà èíäóêöèè, òî ëèáî ïåðåãîíÿéòå íà ìàëåíüêîé ìîùíîñòè, ÷òî áû áðàãà íå ïðèãîðàëà, ëèáî èñïîëüçóéòå àíòèïðèãàðíûå ñàëôåòêè íà äíî êóáà (ìîæíî ñäåëàòü èç çàòîðíîãî ìåøêà, ïîäãðóçèâ åãî ÷åì íèòü êî äíó, ëèáî ìîëî÷íûå ïðèáàìáàñû àíòèïðèãàðíûå — òàðåëî÷êè), ëèáî äî ïîñëåäíåãî íå çàêðûâàòü êóá, ïîìåøèâàòü, ãðàäóñàõ íà 70-75 çàêðûòü è ïåðåãîíÿòü íå íà 100% ìîùíîñòè. Ïðÿìîé íàãðåâ ëó÷øå íå èñïîëüçîâàòü, ïðèãîðàåò â 90% ñëó÷àåâ. Õîòÿ! Åñëè âàì íðàâèòñÿ ðîì ñî âêóñîì êèðçîâîãî ñàïîãà, òî òîãäà ïóñòü ïðèãîðàåò. :)) Ó ìåíÿ òàêèõ ýêçåìïëÿðîâ áûëî øòóê 10, âñå ñ ðàçíîé ñòåïåíüþ êèðçîâîñòè. ×òî-òî ïåðåãíàë íà âòîðîé ðàç, íî ïîñëå òðåòüåãî ïî ñ÷åòó ïëþíóë è îòïðàâèë íà ðåêòèôèêàöèþ, òàê êàê êèðçó èç âêóñà íå óáðàòü, äàæå åñëè î÷åíü ñèëüíî îáîäðàòü íàïèòîê.
Âòîðîé ïåðåãîí — òóò êàæäûé ðåøàåò äëÿ ñåáÿ íàñêîëüêî àðîìàòíûé åìó íóæåí ðîì è èç ýòîãî ñòðîèò ñâîé äèñòèëëÿòîð. ß ïðåäïî÷èòàþ ïî÷òè ìàêñèìóì âêóñà è çàïàõà, ïîýòîìó ïåðåãîíÿþ íà âòîðîé ðàç íà 4-õ ýòàæàõ êîëïà÷êîâîé êîëîííû. Äëÿ êîêòåéëåé ñòàâëþ öàðãó 50ñì ñ ÑÏÍ, òîãäà ñïèðò äîñòàòî÷íî îáäèðàåòñÿ è ðîìîâûé âêóñ íå òîð÷èò â êîêòåéëÿõ.
Ãîëîâû îòáèðàþ â ðàçìåðå 5-8% îò ÀÑ. Õâîñòû — ñìîòðþ ïî ïîâåäåíèþ êîëîííû. Òàê êàê ðîì ñóáñòàíöèÿ äîâîëüíî òàêè æèðíàÿ, òî, ïî çàïîòåâàíèþ íèæíèõ ýòàæåé, ïîäõîä õâîñòîâ îïðåäåëèòü î÷åíü ïðîñòî.
Ïîñëå ïåðåãîíà ðàçáàâëÿþ äî 40-45, è íà ïàðó íåäåëü íà îòäûõ â íåðæàâåéêå èëè ñðàçó â áóòûëêàõ.
Âîò òàêîé âîò ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò ðîìà, â ïðèíöèïå äîñòóïíûé êàæäîìó è áåç îñîáûõ ïëÿñîê ñ áóáíîì.
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå ñòàáèëüíîãî ðåçóëüòàòà è îïòèìàëüíîãî âûõîäà êðàòêî ìîäåðíèçèðóþ ýòîò ðåöåïò (÷àñòî äåëàþ èìåííî òàê)
1. Âîäà 4 ê 1, 35°C.
2. Ìåëàññó ðàñòâîðÿåì.
3. Íàãðåâ ñóñëà äî çàêèïàíèÿ, êèï 10 ìèíóò.
4. Îñòóæàåì äî 35°C.
5. Âíîñèì äðîææè. (Ñóñëî 20 Brix).
6. Ïðè äîñòèæåíèè 11-13 BRIX, âíîñèì åùå ìåëàññó äî 18Brix.
7. Ïîâòîðèòü ïðåäûäóùèé øàã, äî ðàñ÷åòíîãî äîñòèæåíèÿ 12-13% àëêîãîëÿ.
8. Ïåðåãîí íà ÑÑ.
9. Ïåðåãîí íà ïðîäóêò.
 ýòîì ñëó÷àå, âî âðåìÿ êèïà, ìû èçáàâëÿåìñÿ îò ïàòîãåííîâ, êîòîðûå ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ â ìåëàññå è ãàðàíòèðóåì ïðîäîëæåíèå áðîæåíèÿ ïðè âíåñåíèè ìåëàññû âòîðîé è òðåòèé ðàç, òàê êàê äðîææè óæå áóäóò ðàçìíîæåíû â äîñòàòî÷íîì êîë-âå ÷òî áû ïðîòèâîñòîÿòü ëþáûì áàêòåðèÿì. Íó è ñîîòâåòñòâåííî ïîëó÷èì áîëüøå ñïèðòà çà ìåíüøåå êîë-âî âðåìåíè, ÷åì ïðè âàðèàíòå, ÷òî ñòàâèëè áû áðàãó âòîðîé ðàç.
Ìíîãèå çíàíèÿ — ìíîãèå ïå÷àëè, êàê ãîâàðèâàë öàðü Ñîëîìîí.
Êîãäà ÿ óâëåêñÿ ðîìîì, ïåðå÷èòàë êó÷ó ëèòåðàòóðû, òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, äîìûñëîâ è ïðîñòî ñòàòåé.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ýòî áûëè ïåðåïå÷àòêè ñ ðàíåå èçäàííûõ ñòàòåé èëè ïåðåâîäû çàðóáåæíûõ, à èíîãäà è ïîëíåéøèé áðåä èç îáëàñòè ôàíòàñòèêè, îñîáåííî äîñòàâëÿþò þòóá-áëîãåðû ñî ñâîèì «ïðàâèëüíûì» ìåòîäîì ïðèãîòîâëåíèÿ ðîìà. Íó è èñïîðòèë ñåáå êó÷ó ñûðüÿ íà ýêñïåðèìåíòû â öåëÿõ ïîëó÷åíèÿ «äàíäåðà» è ïðî÷åé ýêçîòèêè.
Âñå ìîè ïîòóãè âûëèëèñü â ïîíèìàíèå ïðîöåññà, ÷òî ìíå íóæíî, à ÷òî ñîâåðøåííî ëèøíåå.
Âñå ýòè «äàíäåðû» è ïðî÷àÿ èìåþò åäèíñòâåííóþ öåëü, ïðîäîëæèòü áðîæåíèå ïîñëå åãî îñòàíîâêè è ñáðîäèòü îñòàòêè ñàõàðà, ÷òî íå äîåëè äðîææè, äîáûâ èç íèõ âêóñíÿøêè. Òóò äâà âàðèàíòà ìîëî÷íîêèñëîå èëè ìàñëÿíîêèñëîå áðîæåíèå, ìîëî÷íîêèñëîå â íàøåì ñëó÷àå íå èíòåðåñíî, íå ñ çåðíîì ðàáîòàåì, à âîò ìàñëÿíîêèñëîå — òî ÷òî äîêòîð ïðîïèñàë.
Òåïåðü î ìàñëÿíîêèñëîì áðîæåíèè.
Íàâåðíîå ýòîò àñïåêò íàèáîëåå óãíåòàåò ëþáèòåëåé ýêñïåðèìåíòîâ. Âåäü, ëþäè, íà÷èòàâøèñü ôîðóìîâ è íàñìîòðåâøèñü þòóáîâ, òâåðäî óáåæäåíû ÷òî áóäåò âîíÿòü, íå íå òàê, áóäåò ÂÎÍßÒÜ. Íî ýòî íåìíîãî íå ñîîòâåòñòâóåò èñòèíå.
Ïðè ïðàâèëüíîì ïîäõîäå íèêàêèõ ñèëüíûõ âîíþ÷åñòåé íå áóäåò.
Ïîëó÷åíèå íåîáõîäèìûõ íàì áàêòåðèé ïðîñòîå: íàòåðåòü êàðòîôåëü âìåñòå ñ øêóðêîé íà òåðêå, çàñûïàòü åãî â áóòûëî÷êó íà ïîëëëèòðà, äîëèòü âîäîé íà 3/4, ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 80°C â òå÷åíèè 10 ìèíóò íà âîäÿíîé áàíå, îõëàäèòü äî 35°C, ïîñëå êàïíóòü íåñêîëüêî êàïåëü âàçåëèíîâîãî èëè äðóãîãî ìàñëà, ÷òî áû ñîçäàòü îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçìíîæåíèÿ, à îïòèìàëüíûìè óñëîâèÿìè áóäåò áðîæåíèå áåç äîñòóïà êèñëîðîäà, òàê êàê îäíî èç óñëîâèé ðàçìíîæåíèÿ ýòèõ áàêòåðèé — îòñóòñòâèå ñâîáîäíîãî êèñëîðîäà, èáî îíè îáëèãàòíûå àíàýðîáíûå ñóùåñòâà è â êèñëîðîäå íå ðàçìíîæàþòñÿ 🙂
Çàêâàñêà áóäåò ãîòîâà â òå÷åíèè íåñêîëüêèõ ñóòîê, ó ìåíÿ óõîäèò îáû÷íî 2-3 äíÿ ïðè òåìïåðàòóðå 31-32 ãðàäóñà. Ïîñëå âûëèâàþ çàêâàñêó â áàðäó îñòàâøóþñÿ îò ïðîøëîãî ïåðåãîíà (òóò ìîæíî èñïîëüçîâàòü âîäó ñ ñàõàðîì è íàïðèìåð ÿ÷ìåííîé ñå÷êîé èëè ïøåíîì, íî ãîòîâèòü îòäåëüíî íå õî÷åòñÿ, áàðäà âñå ðàâíî îñòàåòñÿ, ñàõàðîâ â íåé äîñòàòî÷íî, íî ìîæíî íåìíîãî ïîäñëàñòèòü äî 6% (íå Brix, à èìåííî äîëåâîå ñîîòíîøåíèå ñàõàðà ê æèäêîñòè), ïîýòîìó èñïîëüçóåì å¸, óìåíüøàÿ ñóùíîñòè 🙂 ). Îïÿòü èñïîëüçóþ âàçåëèíîâîå ìàñëî äëÿ ñîçäàíèÿ íåîáõîäèìûõ óñëîâèé, õîòÿ òàì áóäåò ãèäðîçàòâîð, íî ëèøíèì íå áóäåò. Áàðäó ïîäîãðåâàþ àêâàðèóìíûì íàãðåâàòåëåì, âûñòàâëåííûì íà 31-33°C. íåñêîëüêî äíåé è áàêòåðèè äîñòàòî÷íî ðàçìíîæàòñÿ, ÷òî áû ìîæíî áûëî èõ èñïîëüçîâàòü.
Êàê èõ èñïîëüçîâàòü? Ýëåìåíòàðíî! Ïîñëå îêîí÷àíèÿ îñíîâíîãî áðîæåíèÿ áðàãè íà ìåëàññå, òî åñòü ïðèìåðíî ÷åðåç 30 ÷àñîâ, èëè ñðàçó êàê ãèäðîçàòâîð ïðåêðàòèò ðàáîòó, çàëèâàåì ïîëó÷èâøóþñÿ êîëîíèþ â áðîäèëêó è æä¸ì åùå ïàðó-òðîéêó äíåé áðîæåíèÿ. Êàê òîëüêî îíî ïðåêðàòèòñÿ, î ÷åì îïÿòü æå íàì ñêàæåò ãèäðîçàòâîð — ïåðåãîíÿåì.
Òåïåðü íàñ÷åò èçáåæàíèÿ âîíþ÷åñòåé: ïðè ñîçäàíèè çàêâàñêè âîíÿòü áóäåò ïåðâûå ïàðó äíåé, ïðîñòî íå îòêðûâàéòå äîìà áóòûëêó ñ çàêâàñêîé, ñòðàâëèâàéòå èçëèøêè ãàçà â ôîðòî÷êó, ïîòîì âûðàáîòàåòñÿ äîñòàòî÷íî ýòèëáóòèðàòà è çàêâàñêà ñòàíåò ïàõíóòü àíàíàñàìè, òàê è âî âðåìÿ ðàçìíîæåíèÿ êëîñòðèäèé â áàðäå.
Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà êèñëîòíîñòü áðàãè ïðè ðàáîòå ñ ìàñëÿíîêèñëûìè áàêòåðèÿìè, äåðæèòå áðàãó â ïðåäåëàõ 5.8 äî 6.4 pH, ýòî îïòèìóì ïî êèñëîòíîñòè.
×òî-æå ïðîèñõîäèò ïðè äîáðàæèâàíèè ñ èñïîëüçîâàíèåì ìàñëÿíîêèñëûõ áàêòåðèé? À ïðîèñõîäèò èìåííî òî, ÷òî íàì íóæíî, òî åñòü áàêòåðèè äîåäàþò òå ñàõàðà, êîòîðûå äðîææè äîåñòü áûëè íå â ñîñòîÿíèè, ïî ïðè÷èíå, ÷òî íå óìåþò îíè åñòü òàêèå ñàõàðà.  ïðîöåññå ýòîãî áðîæåíèÿ îáðàçóåòñÿ ìàñëÿíàÿ êèñëîòà, íåêîòîðûå ýôèðû êîòîðîé èìåþò ïðîñòî âîñõèòèòåëüíûé ôðóêòîâûé çàïàõ, òî åñòü òå ñàìûå íîòêè àíàíàñà, ÷òî ÷àñòî ìîæíî óëîâèòü â êóáèíñêîì è ÿìàéñêîì ðîìå.
Íó è áîëåå ïîäðîáíî íóæíî îñòàíîâèòüñÿ íà ïåðåãîíå ïîñëå òàêîãî áðîæåíèÿ.
Íà ïåðâûé ðàç ïåðåãîíÿåì ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåäè.  ïðîöåññå ìàñëÿíîêèñëîãî áðîæåíèÿ îáðàçóåòñÿ ìíîæåñòâî ñåðíèñòûõ ñîåäèíåíèé, êîòîðûå íàäî âñåìè ïóòÿìè íå ïóñòèòü â ïðîäóêò, åñëè íå õî÷åòñÿ ïèòü ðîì âîíÿþùèé òóõëûìè ÿéöàìè 🙂
Ýòî ìîãóò áûòü ïûæè ìåäíûå â öàðãå, ìåäíàÿ êîëîííà, àëàìáèê, øëåì, êàðòðèäæè èç ìåäíûõ òðóáîê — ïðèãîäèòñÿ ëþáàÿ ìåäü.
Íà âòîðîé ðàç — ñâîáîäà òâîð÷åñòâà, íî òàê êàê ÑÑ áóäåò î÷åíü ìàñëÿíèñòûé, òî ñîâåòóþ èñïîëüçîâàòü êîëîííó â 4 ýòàæà è âûøå, ÷òî áû ìîæíî áûëî îïòèìàëüíî îòîáðàòü òåëî. Ðàáîòàòü êîëîííå íà ñåáÿ ëó÷øå ìèíóò 30-40. Ãîëîâû 0.5 — 1% îò îáùåãî îáúåìà, íó èëè 3-5% îò ÀÑ.
Íà ýòîì íà ñåãîäíÿ âñ¸. Ïîéäó ïåðåðàáàòûâàòü ìåëàññó â áîëåå ïðàâèëüíîå ñîñòîÿíèå, ÷åì íàõîæäåíèå â êàíèñòðàõ.
Ñïàñèáî òåì êòî äî÷èòàë, íàäåþñü íå ñëèøêîì çàïóòàë, è ïîìîã â ïîíèìàíèè ïðîöåññà.
Источник
